Il latte
Tutta la nostra azienda è sottoposta al controllo di un ente di certificazione (ICEA) che ne controlla la produzione ai sensi del Regolamento CEE n. 2092/91 (Agricoltura Biologica).

Il latte vaccino utilizzato per alcuni prodotti è fornito da un’azienda (ugualmente certificata da ICEA) della provincia che ci fornisce un latte di elevatissime qualità che lavoriamo senza alcun trattamento termico.

Il latte di pecora viene ritirato direttamente da due aziende agricole situate nei colli Imolesi (BO) entrambe certificate da Agricoltura Biologica; in entrambe le aziende di tipo estensivo gli animali praticano il pascolamento.
La maggior parte dei nostri formaggi è ottenuta utilizzando latte crudo la termizzazione viene utilizzata ogniqualvolta il latte permanga in vasca frigorifero per più di 24 ore diversamente utilizziamo la pastorizzazione del latte nella produzione di tutti i formaggi freschi.
La stagionatura dei nostri formaggi avviene in apposite celle di maturazione e la grande cura prestata durante questa operazione ci permette di ottenere prodotti di alto livello dei quali siamo veramente fieri.

Tutti i nostri formaggi sono esenti da conservanti nonché da qualunque tipo di trattamento chimico anche sulla crosta esterna.