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MEZZANI DI CAPRA
I nostri formaggi a stagionatura
più lunga vengono prodotti in 2 differenti tipologie
: a coagulazione prevalentemente presamica ed a coagulazione
prevalentemente lattica; I presamici a pasta più elastica
si prestano ad una più lunga stagionatura anche superiore
all’anno perché mantengono una maggior umidità
iniziale ed una crosta più impermeabile, viceversa i
lattici che vengono sottoposti a successive lavature della crosta
anche utilizzando distillati aromatizzanti normalmente raggiungono
la loro maturazione ottimale entro i sei mesi
Le pezzature sono per i lattici esclusivamente la forma a botticella
dal peso di circa 1 kg; i presamici sono prodotti od anch’essi
a botticella o, se destinati ad una stagionatura più
lunga, utilizzando la tipica fascera in legno di pioppo con
telo di lino ( peso superiore ai 2,5 kg.) |
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