| Nome
commerciale del prodotto: |
BOTTICELLA
A COAGULAZIONE LATTICA |
| Tipo
di formaggio |
FORMAGGIO
A COAGULAZIONE PREV. LATTICA |
| Descrizione |
FORMAGGIO
DI CAPRA A CROSTA LAVATA OLTRE 120 GG DI STAGIONATURA |
| Ingredienti |
LATTE
DI CAPRA TRATTATO TERMICAMENTE O CRUDO, FERMENTI LATTICI,
SALE, CAGLIO |
| Pezzatura |
1000 - 1300 g |
| Umidità
in percentuale |
40-45
% |
| Grasso
sul secco minimo in percentuale |
42 |
| Sapore |
INTENSO
E PERSISTENTE TIPICO DEL CROSTA LAVATA |
| Odore |
TENDENTE
AL FUNGINO |
| Struttura
della pasta |
FRIABILE
SOSTENUTO CON TENDENZA A MOLLARE |
| Certificazione |
ICEA |
| Periodo
di produzione |
GIUGNO
FEBBRAIO |
